Çavdar dağlık yörelerimizde yetiştirilir. Çavdar taneleri buğdaya göre daha koyu renktedir. Çavdar taneleri köy değirmenlerinde öğütülerek un elde edilir.
Tanenin kepek kısmı ayrılmadığından B vitaminleri ve madenler yönünden zengindir. Ancak kepeğin çok olması ekmeğin kabarma yeteneğini azalttığından iç kısmı pişmemiş görünümündedir ve nem oranı fazla olduğundan çabuk küflenebilir.
Ayrıca kepeğin çok oluşu insan sağlığı için önemli olan kalsiyum, demir ve çinkonun kullanım oranım azaltır. Piyasada satılan çavdar ekmeği genellikle üçte iki çavdar unu, üçte bir buğday unu katılarak yapılır.
Böylece ekmekte kepek biraz azaltılmış ve kabarma daha iyi olduğundan kalsiyum, demir ve çinkoya olan olumsuz etkisi azalır. Bu ekmekler özellikle kabızlıktan yakınanlar için yararlıdır.
Ayrıca yetişkin şeker hastalarına kan şekerini hızlı yükseltmediği için önerilir. Piyasada kepek ekmeği adıyla satılan ekmek kepeği alınmış buğday ununa kepek eklenerek yapılır. Bu ekmek’de çavdar ekmeğine benzer.
Aynı şekilde barsak hareketlerinin azlığından oluşan kabızlıklarda, şeker hastalığında, kolesterol yüksekliğinde beyaz ekmek yerine kullanılması yararlı olur.
Bunlar da İlginizi Çekebilir
